La stracciatella est un fromage frais à pâte filée, originaire des Pouilles, c'est une préparation de mozzarella effilochée mélangée à de la crème fraîche. Ce fromage est connu pour sa texture crémeuse et fondante, et il est souvent utilisé comme coeur de la burrata et pourrait mélanger avec d'autre ingredients comme la truffe, pistache ou autres pour avoir un goût exceptionnel.